INGREDIENT
Version 1
1 L full cream milk (susu UHT)
200 ml whipping cream - 35%
60ml lemon juiceÂ
½ tsp salt
10g unsalted butter
Version 2
1 L full cream milk (susu UHT)
60ml lemon juiceÂ
½ tsp salt
40g unsalted butter
______________________
YIELD
±330g cream cheese
______________________
INSTRUCTIONS
Heating: Heat the milk (and cream, if using) in a saucepan over medium heat until it is just beginning to simmer, about 90–95°C (194–203°F) or when small bubbles begin to form around the edges. Avoid a vigorous boil. Remove from the heat.
Curdling: Gradually add the lemon juice while stirring gently. Let the mixture sit undisturbed for 10–15 minutes until curds form and separate from the whey.
Straining: Pour the mixture through a cheesecloth strainer and let it drain for approximately 1 hour.
Blending: Transfer the curds to a blender or food processor. Add the salt and butter (if using). Blend until completely smooth and creamy for a texture closer to store-bought cream cheese.
Storage: Refrigerate for at least 12 hours before using to allow the texture to set and the flavors to develop. Store in an airtight container and consume within 5–7 days.
__________
Pemanasan: Panaskan susu (dan krim jika digunakan) dalam panci dengan api sedang hingga hampir mendidih, sekitar 90–95°C atau saat mulai muncul gelembung kecil di tepi panci. Jangan sampai mendidih terlalu kuat. Angkat dari api.
Penggumpalan: Tambahkan air lemon sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Diamkan tanpa diaduk selama 10–15 menit hingga susu menggumpal dan terpisah menjadi curd dan whey.
Penyaringan: Tuang campuran ke dalam saringan (cheesecloth strainer) dan biarkan cairan menetes. Tiriskan selama sekitar 1 jam.
Penghalusan: Pindahkan curd ke dalam blender atau food processor. Tambahkan garam dan butter (jika digunakan). Proses hingga teksturnya halus, lembut, dan creamy agar teksturnya menyerupai cream cheese kemasan.
Penyimpanan: Simpan di kulkas selama minimal 12 jam sebelum digunakan agar tekstur lebih set dan rasanya lebih menyatu. Simpan dalam wadah kedap udara dan gunakan dalam waktu 5–7 hari.
______________________
TIPS
Ingredient:Â Use full-fat milk and whipping cream with at least 35% fat content for a richer and creamier texture.
Curdling: If curds do not form after 10–15 minutes, add a little more lemon juice and let the mixture rest for a few more minutes.
Storing Whey: Save the leftover whey from the curd to use in fruit smoothies, protein shakes, soups, mashed potatoes, or as a substitute for milk in bread, pancake, and waffle recipes. Store the whey in a clean, airtight container or glass bottle and refrigerate for up to 5–7 days. For longer storage, freeze it in an airtight container or ice cube tray for up to 3 months.
__________
Bahan: Gunakan susu full cream dan whipping cream dengan kandungan lemak minimal 35% untuk hasil yang lebih creamy dan kaya rasa. Jika tidak ada whipping cream maka dapat diganti dengan menggunakan total 40g unsalted butter
Penggumpalan: Jika curd belum terbentuk setelah 10–15 menit, tambahkan sedikit lagi air lemon dan diamkan beberapa menit.
Penyimpanan Whey: Simpan air sisa curd (whey) untuk digunakan sebagai campuran smoothie buah, protein shake, sup, mashed potato, atau sebagai pengganti susu dalam adonan roti, pancake, dan waffle. Simpan whey dalam wadah atau botol kaca yang bersih dan tertutup rapat, lalu simpan di dalam kulkas hingga 5–7 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, whey dapat dibekukan dalam wadah kedap udara atau cetakan es batu hingga 3 bulan.
______________________
Watch the short recipe video on my social media
______________________
