INGREDIENT
​​​​​​​40 g unsalted butter (mentega tawar)
50 g granulated sugar (gula pasir)
3 g salt (garam)
180 ml milk (susu cair)
80 g cake flour (tepung protein sedang)
120 g tapioca flour (tepung tapioka)
20 g cocoa powder (chocolate bubuk)
60 g beaten eggs​​​​​​​ (telur yang dikocok lepas)
40 g cheddar cheese (keju cheddar)
Chocolate Crunch Coating
150 g dark chocolateÂ
30 g coconut oil (minyak sayur)
50 g crushed almonds or peanuts (kacang almond/tanah yang dicincang kasar)
______________________
YIELD
310 g - 375 g
(without - with coating)
______________________
INSTRUCTIONS
Dough: In a saucepan, heat the butter, sugar, salt, and milk over medium heat until just about to boil. Do not allow it to boil vigorously. Remove from the heat and add the all-purpose flour. Stir quickly until the mixture comes together and forms a smooth dough. Add the tapioca starch and cocoa powder, then mix until fully combined. Transfer the dough to a mixing bowl. Using a mixer on low speed, gradually add the eggs one at a time until the batter becomes smooth and glossy. Fold in the grated cheddar cheese and mix well.Â
Shaping:Â Transfer the batter to a piping bag and snip off a small opening at the tip. Pipe 10 cm long strips onto a baking tray lined with parchment paper, leaving space between each piece.
Baking: Bake in a preheated oven at 160°C for 20 minutes. Reduce the temperature to 140°C and continue baking for 5–10 minutes, or until the Chocolate Sticks are crisp on the outside and fully baked through. Once the chocolate sticks are baked, remove them from the oven and allow them to cool completely.
Chocolate Crunch Coating: Melt the dark chocolate and coconut oil over a double boiler until smooth and fully combined. Stir in the crushed peanuts and mix well. Pour the mixture into a tall glass or container to make dipping easier. Let it cool to about 35°C before use. Dip each stick into the chocolate crunch coating until evenly covered. Place them on a wire rack or parchment paper and avoid stacking them to prevent sticking.
______
Adonan: Masak mentega, gula, garam, dan susu dengan api sedang hingga hampir mendidih. Jangan sampai mendidih terlalu lama. Matikan api, lalu masukkan tepung terigu protein sedang. Aduk cepat hingga adonan menyatu dan tidak ada gumpalan. Tambahkan tepung tapioka dan cokelat bubuk, lalu aduk hingga rata. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk. Kocok menggunakan mixer dengan kecepatan rendah sambil menambahkan telur sedikit demi sedikit hingga adonan halus dan tercampur sempurna. Masukkan keju cheddar parut dan aduk hingga merata.
Pembentukan:Â Masukkan adonan ke dalam piping bag, lalu gunting sedikit bagian ujungnya. Semprotkan adonan memanjang sekitar 10 cm di atas loyang yang telah dialasi baking paper, beri jarak antar adonan.
Pemanggangan: Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160°C selama 20 menit. Kemudian turunkan suhu menjadi 140°C dan lanjutkan memanggang selama 5–10 menit, atau hingga Choco Stick matang sempurna dengan tekstur renyah di bagian luar dan kering di bagian dalam. Setelah Chocolate Stick matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya.
Lapisan chocolate crunch: Lelehkan dark chocolate dan coconut oil menggunakan metode double boiler hingga halus dan tercampur rata. Tambahkan kacang tanah yang telah dihancurkan, lalu aduk hingga merata. Tuangkan ke dalam gelas atau wadah yang cukup tinggi agar lebih mudah untuk mencelupkan Chocolate Stick. Biarkan campuran mendingin hingga sekitar 35°C sebelum digunakan. Celupkan setiap Chocolate Stick ke dalam campuran chocolate crunch hingga terlapisi merata. Susun di atas rak atau baking paper dan jangan ditumpuk agar tidak saling menempel.
______________________
TIPS
Keep a close eye on the Chocolate Sticks during the last 5–10 minutes of baking. They are ready when the surface looks dry and the exterior feels firm to the touch. If the sticks still feel very soft or flexible when gently pressed, continue baking for a few more minutes. Be careful not to overbake, as once most of the moisture has evaporated, the Chocolate Sticks can quickly go from perfectly baked to overly browned or burnt.
Finely chop the roasted almonds or skinless peanuts until they reach a fine crumb texture. Larger nut pieces may not adhere well to the Chocolate Sticks due to their small diameter.
Store the Chocolate Sticks in an airtight container in a cool, dry place (around 18–22°C / 64–72°F) to keep the chocolate coating stable and prevent it from melting too quickly. Avoid direct sunlight and warm environments. If the room temperature is warm, store them in an airtight container in the refrigerator.
______
Tetap pantau Chocolate Stick selama 5–10 menit terakhir proses pemanggangan. Chocolate Stick siap dikeluarkan ketika permukaannya terlihat kering dan bagian luarnya terasa lebih kokoh saat disentuh. Jika masih terasa sangat lembut atau lentur saat ditekan, lanjutkan memanggang beberapa menit lagi. Hindari memanggang terlalu lama karena setelah kadar air berkurang, Chocolate Stick dapat berubah dari matang menjadi terlalu cokelat atau gosong dalam waktu singkat.
Cincang kacang almond atau kacang tanah tanpa kulit yang telah disangrai atau dipanggang hingga menjadi butiran halus. Potongan kacang yang terlalu kasar akan sulit menempel pada Chocolate Stick yang berdiameter kecil.
Simpan Chocolate Stick dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering (sekitar 18–22°C) agar lapisan cokelat tetap stabil dan tidak mudah meleleh. Hindari paparan sinar matahari langsung atau suhu yang terlalu hangat. Jika suhu ruangan cukup panas, simpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas.Â
______________________
Watch the short recipe video on my social media
______________________
