INGREDIENT
150 g bread flour (tepung protein tinggi)
150 g all purpose flour (tepung serba guna)
90 g lukewarm water (air hangat)
100 g milk (susu cair)
40 g granulated sugar (gula pasir)
6 g salt (garam)
4 g instant dry yeast (ragi instant)
37g unsalted butter, melted room temperature (mentega tawar cair, suhu ruang)
Cream Cheese Filling
250 g cream cheese
55 g powdered sugar (gula bubuk)
3 g cornstarch (tepung maizena)Â
Almond Topping
80 g sliced almond
 50 g granulated sugar
1 pinch of saltÂ
Soda Bath
100 g hot water
5 g baking soda​​​​​​​
______________________
YIELD
11 Almond Cheese Pretzel Rolls,Â
approximately 15 cm (6 inches) long each and 3–4 cm in diameter.
______________________
Dough: Activate the yeast by combining the warm water and warm milk. Add the sugar, salt, and flour mixture, then knead by hand or with a mixer on low to medium speed. Add the butter and continue kneading on medium to high speed until the dough becomes smooth, elastic, and reaches the windowpane stage. Transfer to a bowl, cover, and let it rise for 1 hour or until doubled in size.
Cream Cheese Filling:Â Combine the room-temperature cream cheese, powdered sugar, and cornstarch. Mix with a spatula until smooth and well combined. Transfer to a piping bag and chill until slightly firm for easier handling.
Almond Topping:Â Pulse the sliced almonds, sugar, and salt in a food processor until they form a fine, crumbly mixture.
Baking Soda Solution​​​​​​​: Stir the baking soda into the warm water until fully dissolved. Set aside.
Shaping: Punch down the risen dough. Roll it into a rectangle and divide it into equal portions. Take one portion and roll it into a long strip, then flatten it slightly. Pipe the cream cheese filling along the center and seal the dough tightly around the filling. Cut into pieces approximately 15 cm (6 inches) long. Brush the baking soda solution evenly over the entire surface. Coat each piece thoroughly with the almond topping.
Baking: Arrange the pretzel sticks on a baking tray lined with parchment paper, ensuring they are uniform in size for even baking. Preheat the oven to 210°C (410°F). Meanwhile, cover the shaped dough and let it rest for 15 minutes for the final proof. Bake at 195°C (385°F) for 10–11 minutes, or until evenly baked and golden brown. Brush with melted butter immediately after baking for a glossy finish and enhanced flavor.
__________
Adonan: Aktifkan ragi dengan mencampurkan air hangat dan susu hangat. Tambahkan gula, garam, dan campuran tepung, lalu uleni menggunakan tangan atau mixer dengan kecepatan rendah hingga sedang. Masukkan mentega, lalu lanjutkan menguleni dengan mixer kecepatan sedang hingga tinggi hingga adonan kalis elastis dan mencapai tahap windowpane. Pindahkan ke dalam wadah, tutup, dan diamkan selama 1 jam atau hingga mengembang dua kali lipat.
Cream Cheese: Campurkan cream cheese suhu ruang, gula bubuk, dan maizena. Aduk menggunakan spatula hingga halus dan tercampur rata. Pindahkan ke dalam piping bag, lalu simpan di chiller hingga teksturnya lebih padat dan mudah digunakan.
Topping Almond:Â Haluskan almond slice bersama gula dan garam menggunakan chopper hingga bertekstur butiran halus.
Olesan Baking Soda:Â Campurkan air hangat dan baking soda hingga larut sempurna, lalu sisihkan.
Pembentukan Adonan: Kempiskan adonan yang telah mengembang. Gilas membentuk persegi panjang, lalu bagi menjadi beberapa bagian sama besar. Ambil satu bagian adonan, bentuk memanjang dan pipihkan. Semprotkan cream cheese filling di bagian tengah, lalu rapatkan dan tutup kembali adonan hingga filling tertutup sempurna. Potong dengan panjang sekitar 15 cm. Olesi seluruh permukaan adonan dengan larutan baking soda hingga merata. Taburi atau gulingkan ke dalam almond topping hingga seluruh permukaan terlapisi.
Pemanggangan: Susun pretzel sticks di atas loyang yang telah dialasi baking paper. Pastikan setiap potongan memiliki ukuran yang seragam agar matang merata. Panaskan oven hingga 210°C. Sementara itu, tutup adonan dan diamkan selama 15 menit untuk proses final proof. Panggang pada suhu 195°C selama 10–11 menit atau hingga matang merata dan berwarna keemasan kecokelatan. Segera olesi dengan mentega cair setelah keluar dari oven agar permukaannya mengilap dan lebih harum.
______________________
​​​​​​​TIPS
Cream Cheese:Â If the cream cheese has just been removed from the refrigerator, microwave it in 10-second intervals, checking the texture after each interval. Repeat as needed until it becomes soft and spreadable, similar to room-temperature butter.
Pretzel Sticks: If shaped into smaller pieces with a diameter of approximately 2–3 cm, this dough can yield up to twice as many pretzel sticks. It requires a bit more patience during shaping, but the result is smaller, snack-sized pretzel sticks that are perfect for individual servings.
Storage:Â Enjoy the pretzel rolls while warm for the best texture and flavor. They can be kept at room temperature for up to 1 day in an airtight container. For longer storage, place them in the freezer rather than the refrigerator. Storing them in the refrigerator may cause them to become dry and hard, while freezing will keep them fresh for up to 3 weeks.
Reheating: Reheat in an air fryer at 170°C (340°F) for 3–5 minutes. The almond topping will become crispy again, just like when freshly baked. Reheating in a microwave is not recommended, as it may result in a tough and chewy texture.
__________
Cream Cheese:Â Jika cream cheese baru dikeluarkan dari chiller, panaskan di microwave selama 10 detik, lalu periksa teksturnya. Ulangi seperlunya hingga teksturnya lembut dan mudah diaduk, menyerupai mentega suhu ruang.
Pretzel Sticks: Jika dibentuk lebih kecil dengan diameter sekitar 2–3 cm, adonan ini dapat menghasilkan hingga dua kali lebih banyak pretzel sticks. Membutuhkan sedikit kesabaran saat proses pembentukan, tetapi hasilnya lebih kecil dan cocok untuk camilan atau sajian individual.
Penyimpanan:Â Nikmati pretzel rolls selagi hangat untuk mendapatkan tekstur terbaik. Pretzel rolls dapat disimpan pada suhu ruang hingga 1 hari dalam wadah tertutup rapat. Jika masih ada sisa, simpan di dalam freezer, bukan di chiller. Penyimpanan di chiller dapat membuat teksturnya menjadi kering dan keras, sedangkan di freezer dapat bertahan hingga 3 minggu.
Cara memanaskan: Panaskan menggunakan air fryer pada suhu 170°C selama 3–5 menit. Topping almond akan kembali renyah seperti baru keluar dari oven. Tidak disarankan menggunakan microwave karena dapat membuat teksturnya menjadi alot.
______________________
Original recipe by:Â @bakingagaintoday5151
______________________
​​​​​​​Watch the short recipe video on my social media______________________
